Ciò che è stato realizzato qui da Peppe Zullo, a Orsara di Puglia, è un progetto di design strategico del territorio: connettere i migliori elementi di una comunità per trasformare in realtà un percorso fatto di gusti, alimentazione sana, cultura e rinnovamento della tradizione che tocca ogni aspetto del vivere. Dentro questa esperienza c’è la materia prima per un’alimentazione sana, per la conoscenza, l’educazione e la formazione di un progetto che si configura come un modello di sviluppo basato sul cambiamento di sistemi sempre più in crisi.

Giacomo Mojoli, docente Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cuneo)