Ingredienti per 4 persone:
g 400 di verdure miste (germogli di zucca, bietole, scarola, pomodorini) | g 350 di scialatielli | g 100 di pomodorini vernini * | g 60 di pancetta di maiale nero dauno | 2 spicchi di aglio | peperoncino | olio extravergine di oliva | sale
Esecuzione:
Rosolate in una padella con un goccio di olio gli spicchi di aglio, quando saranno leggermente imbionditi unire la pancetta tagliata a striscioline, i pomodori vernini divisi a metà e cuocere per sei sette minuti a fuoco dolce.
Pulire e lavare accuratamente le verdure, lessarle poi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. A metà cottura tuffare nell'acqua gli scialatielli e farli cuocere. Scolare la pasta al dente con le verdure e saltare tutto nella padella con la salsa completando con un sentore di peperoncino polverizzato.
In ogni piatto sistemare un nido di scialatielli guarnito con la salsa.
* I pomodori vernini sono raccolti ancora verdi nei mesi di luglio ed agosto, vengono poi appesi a rametti in cucina, pronti per essere consumati rossi e maturi durante l'anno.
